DIFFICULTÉ
3
PRÉPARATION
60
CUISSON
20
PERSONNES
4-6
Ingredients:
- 2 morceaux de filet de porc, environ 2 kg
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 20 asperges
- 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raison
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel et poivre
Method:
- Retirez les tendons et le gras du filet et assaisonnez-le avec beaucoup de sel, du poivre et du thym. Enroulez le filet assaisonné dans un film plastique et laissez-le reposer au frais pendant une heure.
- Nettoyez abondamment les asperges et assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
- Placez-les dans un plat profond avec du jus de citron et de l’huile.
- Retirez le film plastique et faites cuire le filet mariné de chaque côté à haute température pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à atteindre une température intérieure recommandée de 145°. Retirez le filet du barbecue et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Pendant que le filet repose, ajoutez les asperges sur la grille, faites cuire assez longtemps jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur vert vif tout en restant tendres et croustillantes.
- Pour le dressage, étalez 5 asperges sur chaque plat et déposez par-dessus le filet.
- À servir avec une simple salade verte et du pain chaud.
